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SIFT-MS食品气味分析(气味等级测试和鉴别)

  • 更新时间:2020-06-16
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SIFT-MS食品气味分析(气味等级测试和鉴别)可对食品, 风味以及香精香料应用中的 VOCs提供的高灵敏度、高选择性的非歧视性分析。

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  SIFT-MS 在食品, 风味以及香精香料中的应用
 
  风味以及香精香料中的气味主要来自于挥发性有机化合物 (VOCs)。由于 VOCs 中存在各种具有不同化学性质的物质, 因此人的鼻子能够嗅出的感觉也各不相同。此外, 各物质的感官浓度阈值也不相同。因而, 需要仪器具有足够高的灵敏度来检测痕量的高致香化合物:
 
  · 具有很好的选择性, 可区分各种不同的香味化合物 - 尤其是区分具有低致香、高浓度化合物中的高致香化合物;
 
  · 动态范围要宽,可在高浓度 VOCs 中,检测低浓度的致香化合物;
 
  Syft Technologies 公司的选择离子流动管 (SIFT-MS) 能够进行非歧视性分析 (即对所有的挥发性化合物, 灵敏度都非常高), 为上述这些需求提供独特的解决方案, 它可以直接分析大气, 而无需进行前处理。
 
  
 
  静态和动态顶空分析
 
  SIFT-MS 技术可对致香化合物的顶空气体, 进行快速、高灵敏和非歧视性分析, 而无需进行前处理。优点包括:
 
  • 分析简单, 无损分析
 
  • 坚固耐用, 分析不受样气中湿度影响
 
  • 对所有待分析物进行非歧视性分析 (无需使用色谱柱或SPME 纤维)。
 
  • 不存在来自选择吸收, 化学反应或损坏基体的溶剂 萃取, 预浓缩等步骤产生的其它物质干扰。
 
  与其它技术相比, 采用SIFT-MS 技术, 分析快速, 可与人类对香气的感知极好地吻合。SIFT-MS 应用在工业中的顶空气体分析, 包括:
 
  • 产品研发 (例如风味匹配; 分析竞争对手的产品)
 
  • 筛查与排查优质品出现的质量问题
 
分析9种新西兰单花种蜂蜜的顶空,检测所选VOCs的浓度。
 
  对动态过程进行实时分析
 
  SIFT-MS 可实时监测各种产生风味或改善风味的工艺, 例如:
 
  • 酶活性变化 (例如西红柿, 洋葱)
 
  • 烘焙及其它烹调过程 (例如, 咖啡, 可乐以及奶粉)
 
  • 混合与研磨 (例如巧克力精炼)
 
  采用 SIFT-MS 进行实验分析, 可对风味工艺提供独特的研究, 可进行佳的香味研发, 防止香气缺陷的形成。
 
  采用SIFT-MS实时分析烘焙过程中咖啡豆散发出的挥发性物质。在烘焙过程中,咖啡豆爆裂2次,释放出大量的挥发性物质
 
  工业应用包括:
 
  • 产品研发
 
  • 工艺优化
 
  • 生产线监测
 
  客观地测量香气的属性
 
  感官测试是用户对食品和香精香料产品验收的基准。其中, 风味和香气是产品认可中重要的因素。然而, 风味和香气的感官测试相当昂贵, 而且嗅觉易于疲劳, 很难应用在生产线上。SIFT-MS 是一种实时的, 客观的风味和香气分析工具,
 
  现在日益应用在在线和离线分析之中。采用SIFT-MS分析气味活性化合物的例子之一是区分意大利 (红色) 和新西兰 (褐色) 产地的帕玛森乳酪 (Parmesan cheeses)。
 
  工业应用包括:
 
  • 产品研发
 
  • 成品测试 (比感官测试的成本更低)
 
  • 质量控制
 
  • 过程线监测.
 
  采用SIFT-MS分析气味活性化合物和采用多元统计分析,区分意大利和新西兰产地的帕玛森乳酪(Parmesan cheeses)
 
  实时分析: 体内的风味释放
 
  采用 SIFT-MS, 可以进行实时监测分析, 具有高灵敏度, 不受样品湿度的影响等特点, 可以监测体内释放的气味。通常比较适合通过鼻后或口腔采样。在总体感官感觉中, 需要特别注意风味的释放, 尤其对于新产品研发。需要考虑以下几方面:
 
  • 确保低脂产品的风味与那些标准脂肪的配料紧密搭配
 
  • 在工业应用中, 使香精微胶囊化有成效:
 
  • 产品研发
 
采用SIFT-MS分析口腔内咀嚼薄荷糖释放出的薄荷醇和薄荷酮
 
  Syft Technologies 公司的SIFT-MS 可对食品, 风味以及香精香料应用中的 VOCs提供的高灵敏度、高选择性的非歧视性分析

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